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Aprenda a fazer o peixe da Semana Santa

Filé de pescada amarela pode ser servida com risoto e cesta de harumaki

Nem sempre o almoço de Páscoa se resume a travessas generosas colocadas à mesa para um batalhão. O tradicional peixe da Semana Santa pode ganhar, sim, leitura individual e objetiva, sem quebrar os costumes desta época do ano. Basta escolher o pescado e separar os ingredientes que façam dele um prato típico de restaurante. E para isso, não tem erro. Risoto, farofinha de pão e uma cestinha de haramaki servem de acompanhamentos com ares de pedida à la carte.

Receita

Pescada catamaran
(Pelo chef Tallys Bastos, do restaurante Catamaran. Informações: 3424.2845. Instagram @restaurantecatamaran)

Ingredientes:

- 200g de filé de peixe

- 75g de arroz arbóreo 

- 150g de camarões limpos 

- 30g de espinafre 

- 100g de queijo parmesão 

- 100g de manteiga sem sal

- 100g de farinha panko 

- 1 limão siciliano 

- 50ml de vinho branco seco

- 2 dentes de alhos

- Salsa picada a gosto

- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

- 50ml de creme de leite

- Tempero pronto a gosto

- 1 folha de 20g de massa para harumaki (de rolinho primavera) 

Modo de preparo da farofa:

- Adicione 30g de manteiga em uma frigideira. Em seguida adicione as 100g da farinha panko

- Mexa sem parar, até dourar. No final, adicione uma pitada de fondor e outra de raspas de limão siciliano

Modo de preparo do peixe:

- Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo do limão siciliano

- Em uma frigideira, adicione um fio de azeite, coloque o peixe e deixar até dourar. Faça o mesmo do outro lado

- Quando o peixe estiver quase no ponto, adicione lâminas de alho, uma colher de chá de manteiga e uma pitada de salsa.

Modo de preparo do risoto:

- Em uma frigideira, adicione 30g de manteiga, 50g de cebola, 75g de arroz arbóreo

- Misture tudo, adicione o vinho branco e mexa.

- Vá adicionando sempre aos poucos o caldo de legumes, até o arroz ficar al dente. Em seguida adicione o espinafre e os camarões

- Assim que os crustáceos estiverem rosa, finalize com queijo parmesão ralado e um fio de azeite.

Modo de preparo da cesta de harumaki:

- Em uma panela com óleo quente, coloque a massa aberta sobre uma concha e outra concha por cima

- Mergulhe no óleo até fritar a modelar no formato de cesta

Rendimento: porção individual

Fonte: Folha PE

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